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做的豆腐脑吃着特别嫩是什么原因?

发布时间:2019-09-17

还没有压成豆腐之前的形态,一物降一物。更黑心的用凝固剂点。所以部分黑心商家就用石膏点。俗话说卤水点豆腐。但是加多了吃多了也不好,因为起的是化学反应而不是物理反应。所谓点豆腐就是往烧开的豆浆里加入凝固用的材料,导致豆腐掉称,但是做出来的豆腐不好吃,石膏点出来的豆腐水分都包裹在里面,不赚钱,使豆浆凝聚成块。做一次豆腐只需要用很小的量。把你吃的那种脑用机器压成形就是常见的豆腐,水更多。你吃的那个确实不是豆腐脑。
石膏是可以做豆腐的。
豆腐应该用卤水点才最好吃。卤水点出来的豆腐香。而是东北叫“老豆腐”的东西。就更难吃了,但是卤水点完的豆腐水分流失比较严重,赚钱多。回答完毕。你吃的是半成品。就是豆浆用卤水点完了以后专家就是我了,分量沉

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用于凝固的东西少了,或者是水多了,导致豆腐脑的豆浆不够纯

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还有豆浆的浓度不要太低,冷了就不好弄了!当然是热的时候,不要搅动放置几分钟就好了! 嫩豆腐的豆浆只要头两遍的豆浆(可以安自己磨豆浆时加水多少调整),用密一点的棉布把豆腐脑包好加压一段时间(等他凉了才能成型)就可以了! 想把豆腐脑做成嫩豆腐! 做豆腐脑的时候豆浆的浓度一般是磨豆浆的头三遍豆浆加水三分之一(可以安自己磨豆浆加水多少调整),先把内酯放在容器内吧煮好的豆浆倒进去做的时候讲究方法!最好的还是一次成型的

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可能放的时间过长了,你可以用内脂做

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专家就是我了。你吃的那个确实不是豆腐脑。而是东北叫“老豆腐”的东西。就是豆浆用卤水点完了以后,还没有压成豆腐之前的形态。所谓点豆腐就是往烧开的豆浆里加入凝固用的材料,使豆浆凝聚成块。把你吃的那种脑用机器压成形就是常见的豆腐。你吃...

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用于凝固的东西少了,或者是水多了,导致豆腐脑的豆浆不够纯

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你配方里的配料放的量不对,内酯或石膏粉放多了。

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酸了就证明内酯加多了。很稀的话很可能是豆浆打的太稀了,要打浓些。内酯配点石膏点浆效果会更好。

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葡萄糖内酯和豆浆比例:500毫升的豆浆,加入1.25克的内酯,放多就会导致豆腐发酸,不能凝结的结果,所以最好用烘焙用的量勺。内酯要用40度少量的温水融化,豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑,搅动10下,静致20分钟。如果你的做得豆...

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、泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下,大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆,泡完再洗一下即可待用。 2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,...

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做的时候讲究方法,先把内酯放在容器内吧煮好的豆浆倒进去,不要搅动放置几分钟就好了,还有豆浆的浓度不要太低! 做豆腐脑的时候豆浆的浓度一般是磨豆浆的头三遍豆浆加水三分之一(可以安自己磨豆浆加水多少调整)! 嫩豆腐的豆浆只要头两遍的...

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豆腐脑、老豆腐:豆腐脑是一种极嫩的豆腐,用一把扁平的勺子盛到碗里,然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似,靠锅底部分呈面筋状。 豆腐脑的种种做法 葡萄糖酸内脂法制豆腐 用葡萄糖酸内脂为...

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豆浆太稀了

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